TPL_BEEZ2_NAV_VIEW_SEARCH

TPL_BEEZ2_NAVIGATION


АТФ – мониторинг с использованием  Люминометр Lumitester PD – 30 и реагента LuciPac Pen (Kikkoman Corporation (Япония))

Содержание

1. Руководство для “АТФ мониторинга” с Люминометр Lumitester PD -30 и реагентом LuciPac Pen.
2. Для контроля  чистоты в кухонных помещениях.
3. Для обучения АТФ/АМФ мониторингу требуется только 4 последовательно проведенные операции
4. Ваша программа контроля гигиены будет наиболее эффективна, если Вы определите где, когда и каким образом будет использоваться тест
5. Инспектируемые точки и способ работы свабом
6. Лист гигиенического мониторинга поможет содержать ваше оборудование в чистоте
7. Определение и установка собственных критериев на основе проведения  сравнительных  анализов
8. Информация для контактов

Руководство для АТФ мониторинга с Люминометр Lumitester PD - 30 и реагентом LuciPac Pen

  • Правильное санитарно-гигиеническое обращение с пищевой продукцией на всех этапах от производства до поставки потребителю является необходимым условием для уверенности в ее безопасности.
  • Контроль за окружающей чистотой и правильное проведение гигиенических мероприятий при производстве пищевой продукции является основой программы HACCP (концепция анализа и оценки риска выпуска недоброкачественной продукции на основе контроля за наиболее вероятными местами загрязнения (критическими точками) в процессе производства), обеспечивающей данную безопасность.
  • Люминометр Lumitester PD -30 простой в использовании, компактный, легкий и доступный по цене люминометр, созданный для упрощения работы по системе HACCP.  Прибор широко используется и может эксплуатироваться на любом пищевом предприятии, а также в частности в супермаркетах, ресторанах, и организациях по доставке пищи.
  • Давайте уменьшим риск пищевых отравлений с использованием прибора Люминометр Lumitester PD -30.

Механизм реакции, лежащей в основе АТФ - мониторинга
АТФ (аденозинтрифосфорная кислота) вещество, присутствующее во всех клетках, как животного, так и растительного происхождения, в том числе бактериальных, грибных и других микроорганизмах. АТФ используется в качестве количественного индикатора, определяющего присутствие клеток на исследуемых поверхностях. В  основе определения лежит реакция:
АТФ + реагент (люциферин-люцифераза) → А МФ  + РР + световое излучение
Интенсивность светового излучения определяется непосредственно прибором Люминометр Lumitester PD -30. Данные считываются прибором в RLU – относительных световых единицах. Величина RLU прямо пропорциональна количеству АТФ в исследуемом образце и, следовательно, прямо пропорциональна степени загрязнения образца биологическим материалом.

Для контроля чистоты в кухонных помещениях

При обще-гигиенических исследованиях


У работников ресторана или универсама.

Перед приемом пищи в школе.

На пищевом предприятии.

АТФ/АМФ мониторинг требует только 4 последовательно проведенных манипуляций.

Испытательная процедура требует только 4 последовательных шагов как показано ниже. Каждый человек может легко исполнить эту процедуру.  
Методика:
№   1 -  Необходимо свабом взять смыв с исследуемой поверхности 10 х 10 см (100 см ²)  (туба со свабом должна быть согрета до комнатной температуры). Если поверхность сухая, то сваб, предварительно необходимо смочить стерильной водой, либо взять пробу с влажной области.
№  2 -  Поместите сваб обратно в пластиковую тубу и нажмите на палочку сваба, чтобы вскрыть капсулу, содержащую жидкий реагент.
№  3 -  Встряхните тубу несколько раз, чтобы жидкий реагент попал в тестируемую часть тубы.
№  4 -  Поместите тубу (после последовательно проведенных манипуляций 1, 2, 3)
в разъем люминометра. Нажмите «Enter». Калибровка инструмента будет выполнена автоматически. Результаты будут получены  через 10 секунд.

№ 1 .

№ 2 . 

№3    

№4   

Внимание: Пожалуйста, читайте инструкцию перед использованием

Ваша программа контроля гигиены будет наиболее эффективна, если Вы определяете где, когда и каким образом будет использоваться тест.
В данной таблице представлены наиболее характерные данные, получаемые при исследованиях в пищевой промышленности.
- Вы должны проводить испытание в соответствии с рекомендуемой методикой. Полученные при исследовании данные необходимо сравнить с  данными, представленными в таблице.

Типичные данные, получаемые при исследовании контрольных точек с использованием сваба.
Данные считываются прибором в RLU – относительных световых единицах.

Контрольные точки

Типичные 
Критерии
Пределы

Методика работы со свабом

Рука, пальцы

1500

Свабом обрабатывают ладонь, между пальцами и под ногтями

Лезвие ножа для сырой рыбы

200

обе стороны лезвия.

Рукоятка ножа для сырой рыбы

500

обрабатывают всю рукоятку

Нож мясника (лезвие)

200

обе стороны лезвия

Нож мясника (рукоятка).

500

обрабатывают всю рукоятку.

Разделочная доска

200

обрабатывают 100 см ² в любом месте.

Палочки для еды (рукоятка)

500

обрабатывают область, которую трогали руками

Палочки для еды (тонкий конец)

200

обрабатывают 10см.

Половник

200

обрабатывают по внутренней поверхности половника

Лопатка

200

обрабатывают с двух сторон у тонкого конца

Нож для овощей

200

обрабатывают часть лезвия.

Мясной порционный нож (слайсер)

200

обрабатывается край циркулярного лезвия.

Слайсер (поверхность)                     
В каждом направлении.

200

центральная часть поддерживающей поверхности 10см

Сито

200

100 см ² в центре дна и от центра к концу

Молоточек для отбивки мяса

200

обработать часть, которой отбивается

Контейнер для соуса

200

обрабатывается часть бутылки.

Весы

200

100 см ² в центре.

Контейнер для приправы

200

обрабатывается часть, которая затронута.

Водопроводный кран

200

обрабатывают рукоятку крана

Раковина

200

над углами раковины

Контейнер для сырой рыбы (рукоятка)

500

обрабатывают рукоятку

Контейнер для сырой рыбы (внутри)

200

внутри 100 см ²

Холодильники (рукоятка)

200

Моют внутреннюю и внешнюю часть рукоятки

Холодильники (внутри)

500

100 см ² в центре стеллажа

Рисовый термос

200

целиком обрабатывается рукоятка внутри и снаружи

Микроволновые печи (рукоятка)

200

Моют внутреннюю и внешнюю часть рукоятки

Микроволновые печи (кнопка диапазона)

200

Моют тщательно целиком кнопку.

Краник для разлива пива

200

моют вокруг носика

Кнопка в комнате отдыха

200                                 .

Моют тщательно целиком кнопку

Кнопка двери входа

200

Моют тщательно целиком кнопку.

Прилавок  (стойка)

200

100 см ² в любом направлении

Книга с меню

200

100 см ² по углам

Стол, содержащий приправы

500

моют участок, куда обычно дотрагиваются

Поднос с приправами

200

100 см ² в любом направлении

Железный горшок

200

моют 100 см ² в 3 точках внутри.

Пищевая тара

200

100 см ² в любом направлении

Кухонные контейнеры                      на поверхности (в центре и по углам).

200

100 см ² в любом направлении 5 точек

Полки для сушки

200

100 см ² в любом направлении в 3 точках.

Моечные щетки

200

моют основание щетки

Моечные губки

500

необходимо вдавить сваб в губку

Распылительный контейнер

500

обработать нижнюю часть

Мусорное ведро

500

100 см ² в любом направлении внутри.

Каждый клиент должен определить собственный предел на основе проведения сравнительных исследований для собственной стандартизации процесса.

Лист гигиенического мониторинга поможет вам сориентироваться, чтобы содержать ваше оборудование в чистоте.
Чтобы оценивать результаты, " уровни типичных измерений", используйте данные из таблицы. Обработка считается качественно проведенной (№1), если данные, выраженные в  RLU, полученные с помощью прибора PD – 30  меньше, чем стандартные, указанные в таблице. И расценивается некачественной обработкой (№2), если RLU , которое вы получаете, превышает более чем в два раза стандартный уровень. Исследование с уровнем RLU больше, чем при варианте (№1), но меньше чем при варианте (№2) может быть названо, как «не приемлемый результат, с необходимостью повторной обработки», но в  дальнейшем корректирующие действия, направленные на устранение загрязнения и соответственно пределы значений  RLU  могут определяться лицом, ответственным за контроль качества на данном производстве.

Установка и использование критериев оценки качества обработки.

Исследование на биологическую загрязненность должно выполняться либо после мойки оборудования, либо перед началом запуска линии. Систематический контроль таких  критических  точек  позволяет создать базу данных, которая может использоваться для правильной работы системы качества на данном предприятии.
Так, как данные, представленные в этой таблице не включают все возможные варианты испытаний, то  может понадобиться установка и определение ваших собственных, внутренних критериев. Нет никакой возможности установки абсолютных стандартов соответствия. (Какой уровень АТФ считать приемлемым?) Факторами являются вид категории сырья, какую технологическую обработку производят с продуктом, материал измеряемых поверхностей и.т.д.   Критерии должны быть основаны на данных, полученных в аналогичных испытаниях или собранных и проанализированных на вашем предприятии в течение определенного периода времени. Можно использовать данную последовательность:

1. Определить существующую ситуацию или условия в испытуемом месте на данный момент
2. Установить эмпирическую вырезку сравнительной оценки вашего исследования, с данными, полученными в подобных местах проведения исследований с  аналогичным оборудованием и средствами обработки.
3.Определить и установить критерии эксплуатационного плана для улучшения качества при тестировании.
4. Если необходимо, то пересмотреть критерии, беря за основу собственный накопленный опыт, основанный на сборе данных, полученных при практической работе.





Россия, 109028, г. Москва,
Певческий пер., д. 4, стр.1
Тел.: +7 095 937 45 94
Факс: +7 095 937 45 92
www.pribori.com